قارا و کشک سمیرم
قارا و کشک
بیشتر اهالی مردم سمیرم به دام‌پروری مشغول هستند؛ به همین دلیل این شهر یکی از مطرح‌ترین مناطق در تولید فرآورده‌های دامی در کشور به شمار می‌رود. کشک نیز یکی از این محصولات دامی است که به عنوان مرغوب‌ترین نمونه‌های کشک ایران شناخته شده است.
کشک سمیرم از نظر مزه و کیفیت دارای انواع مختلفی ازجمله کشک مستطیلی، کشک گرد، کشک شور، کشک پونه کوهی و غیره است.
سمیرم سرزمینی چشم‌نواز از جلوه و شکوه طبیعت است که گنجینه‌ای از زیبایی‌ها و چشم‌اندازهای طبیعی را در دل خود جای داده است. این شهر در زمینه سوغاتی نیز با دست پر به استقبال مسافران می‌رود. سوغاتی‌های این شهر به قدری متنوع هستند که انتخاب را برای گردشگران از بین گزینه‌های موجود دشوار کرده‌اند. اگر در حال برنامه‌ریزی برای سفر به سمیرم هستید ما در این مقاله به معرفی چند مورد از معروف‌ترین سوغاتی‌های این شهر پرداختیم تا در سفر به سمیرم با آوردن یادگاری و تحفه برای عزیزانتان آن‌ها را نیز در لذت سفرتان شریک کنید. اگر در سفرتان به سمیرم به دنبال یک اقامتگاه مناسب برای تجربه یک سفر عالی هستید، اتاقک از آغاز تا پایان سفر همراه شما است. در سایت اتاقک گستره وسیعی از گزینه‌های اسکان از سوئیت‌ها و هتل آپارتمان‌ها گرفته تا اقامتگاه‌های بوم‌گردی برای اقامت مسافران و گردشگران ارائه شده است که می‌توانید پس از مشاهده کامل مشخصات آن‌ها، اقامتگاه مورد نظرتان را در سمیرم رزرو و سفرتان را به این شهر زیبا آغاز کنید.
قره‌قروت (واژه‌ای تُرکی به معنای کشک سیاه) یکی از انواع لبنیات به رنگ سیاه یا قهوه‌ای و بعضاً سپید یا زرد است که مزه‌ای ترش دارد.[۱][۲] این فراوردهٔ لبنی از دوغ یا ماست به دست می‌آید. در کرمان به آن تلف، در یزد به آن تَرَف، در مازندران تَفره، در اصفهان به آن قارا، در ورزنه گلپایگان به آن قارقری، بختیاری‌ها به آن قره، قشقایی ها به آن قره قورد، در شیراز و خراسان رضوی و خراسان شمالی با نام قره قوروت (نامی ترکی به معنی کشک سیاه) و در دامغان با نام سوچو شناخته می‌شود. استان خراسان شمالی یکی از مراکز مهم و اصلی تهیه سیاه کشک در کشور و یکی از سوغات این منطقه می‌باشد. در فردوس (جنوب خراسان) سیاه کشک را کرم رنگ می‌سازند و آنرا آق قروت (به معنی سپید کشک) می‌نامند. سپید کشک به ۲ دسته کلی تقسیم می‌شود: ماستی (از جوشاندن آب ماست پس از ریختن در کیسه) و دوغی (از جوشاندن آب دوغ پس از ریختن در کیسه). قیمت سپید کشک ماستی حدود دو برابر سپید کشک دوغی است و بر خلاف سیاه کشک بافتی پفکی و متخلخل دارد. .[۳]
روش تهیه
دوغ ترش شده را در مشک می‌ریزند تا تمام چربی آن که کره می‌باشد جدا گردد. بعد باقی‌مانده دوغ را می‌جوشانند تا غلیظ شود، سپس آن را روی پارچه صاف می‌کنند تا آب آن گرفته شود و باقی‌مانده را که روی پارچه مانده‌است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه درآورده، می‌گذارند تا خشک گردد و نام آن را کشک می‌گذارند. آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد می‌جوشانند تا جسمی سرخ رنگ و ترش مزه که قره‌قروت نام دارد به دست آید.
خواص کشک و قره قروت چیست؟
کشک و قره قروت از لذیذترین و محبوب‌ترین فراورده‌های لبنیات در فرهنگ ایرانی به شمار می‌روند. کشک، با ترکیب منحصر به فرد اسیدهای چرب و پروتئین‌های مفید، یک منبع عالی از کلسیم، ویتامین B و پروبیوتیک‌هاست که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند و سیستم ایمنی را تقویت می‌کند. این محصول باعث تقویت ساختار استخوان‌ها، کاهش فشار خون و بهبود فرایند هضم می‌شود.
قره قروت نیز دارای خصوصیات بسیار مفید است. این محصول غنی از پروتئین و اسیدهای آمینه می‌باشد که به رشد و تقویت عضلات کمک می‌کند. همچنین، ویتامین D و کلسیم موجود در قره قروت، برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار حائز اهمیت است. استفاده از قره قروت می‌تواند به کاهش وزن و کنترل سطح گلوکز خون کمک کند.[۴]
لطفا در ایتا هم ما را دنبال کنید:
پاسخ